5種の夏野菜のカレ－ピザ風パン
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夏
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一晩寝かせたようなコクのある味わいの「NEW匠の高級ビ－フカレ－」を包み、5種の夏野菜をトッピングしてピザ風の見た目に仕上げました。野菜の彩りとカレ－の味わいが食欲をそそり、暑い夏のエネルギ－チャ－ジにおすすめの一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（リスドオル） | ３０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| 砂糖 | ３ |
| トレハロ－ス | ５ |
| 全卵 | ５ |
| 油脂：ショ－トニング | ５ |
| 食塩 | １．８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ３ |
| モルトエキス(モルトエ－ス２０) | ０．３ |
| 水 | ５８ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ２↓（油脂）Ｍ４Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロアタイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成型 | そうざい（ＮＥＷ匠の高級ビ－フカレ－）４０ｇ包あん（丸） 上部を十字カット | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５%ＲＨ | |
| トッピング | 輪切り（厚さ５mm程度）のナス２枚 | |
| 半月切り（厚さ３mm程度）のズッキ－ニ4ヶ | ||
| 赤パプリカ・黄パプリカ（細切りを１／２にカット）各２ヶ | ||
| コ－ン適量 | ||
| オリ－ブオイル塗布 | ||
| 粉末チ－ズ適宜 | ||
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | 上火２１０℃／下火２００℃（スチ－ムあり） |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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