ひとくちフリッタティ－ナ風
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- 【パン】焼き込み調理パン
ナポリなどの屋台メニュ－として人気があるパスタ入りのコロッケ“フリッタティ－ナ”を一口サイズのド－ナツに仕上げました。生地に使用した「もちソフト雅」の老化抑制効果で、持ち帰ったあとも、もちもち生地の食感が続きます。黒い生地に仕上げることで、包あんした「ＮＥＷ３種のチ－ズラザニア風」との色のコントラストもお楽しみいただける一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（バイオレット） | ４０ |
| 加工でんぷん | ６０ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル） | １ |
| 品質向上剤（もちソフト雅） | ０．１ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 油脂：サラダ油 | ５ |
| 食塩 | ０．５ |
| 濃縮乳 | １５ |
| 全卵 | ２０ |
| 発酵風味液（極旨） | １ |
| 竹炭パウダ－ | ２ |
| 水 | ３２ |
工程
| ミキシング | L３M３↓（油脂）M３H３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| 分割重量 | ２５g | |
| 成型 | 総菜（ＮＥＷ３種のチ－ズラザニア風）２０g包あん | |
| 揚げ時間 | ６分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
もちソフト雅
餅や団子類の老化を防止する品質向上剤です。本品を使用することで作りたてのやわらかさを保持し、腰持ち、歯切れの良い製品に仕上がります。従来品に比べて耐熱性が高く、生地温度を下げることなく添加できます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
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メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
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スポンジケ－キ、マフィンケ－キ、イ－ストド－ナツに特化したベ－キングパウダ－です。汎用性があるので、幅広い菓子製品にも使用可能です。pH域は中性の為、製品への色付きに影響はございません。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
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バイオレット
100年以上もの間、多くのお客様に愛されている当社を代表する菓子用粉です。さまざまな菓子作りにご使用いただける高い汎用性を持ち、それぞれを高い品質で実現することができます。
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