チョコがけド－ナツ
レシピID：OK01814
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- 【菓子】ケーキドーナツ
ケ－キド－ナツにチョコレ－トをかけた、おやつにぴったりの一品です。生地をツイストして表面に変化をつけることで、よりさっくりとした食感になります。発酵風味液「リシェオレ」を加えて濃厚な乳の旨味を付与し、味わい深いド－ナツに仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ３０ |
| 小麦粉（フラワ－） | ７０ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル） | ２ |
| 砂糖 | ４０ |
| 油脂：ショ－トニング | １８ |
| 食塩 | １ |
| 濃縮乳 | １０ |
| 全卵 | １５ |
| 発酵風味液（リシェオレ） | ３ |
| 水 | ２ |
工程
| ミキシング | 1．油脂をクリ－ミングする | |
|---|---|---|
| ２．砂糖、食塩を加え混ぜる | ||
| ３．全卵、濃縮乳、発酵風味液（リシェオレ）、水を加え混ぜる | ||
| ４．ふるった小麦粉、ベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル）を入れ、混ぜ合わせる | ||
| 捏上温度 | ２３℃ | |
| 大分割 | 1kg | |
| リタ－ド条件 | ０℃／６０分 | |
| 厚さ | ５mm | |
| 分割重量 | ５０g（５０×１．５cm） | |
| 成型 | ２回ツイストして、緩めにフラワ－成形しリング状にする | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| 仕上げ | コ－ティングチョコをかける |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
リシェオレ
「リシェオレ」は、乳の旨味を付与する発酵風味液です。 特にリッチな配合においてバタ－、チ－ズなどの乳由来の旨味を際立たせたい時や、乳風味を増強したい時にご使用ください。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
マイスタ－オ－ル
スポンジケ－キ、マフィンケ－キ、イ－ストド－ナツに特化したベ－キングパウダ－です。汎用性があるので、幅広い菓子製品にも使用可能です。pH域は中性の為、製品への色付きに影響はございません。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
