チョコがけド－ナツ

レシピID：OK01814

ケ－キド－ナツにチョコレ－トをかけた、おやつにぴったりの一品です。生地をツイストして表面に変化をつけることで、よりさっくりとした食感になります。発酵風味液「リシェオレ」を加えて濃厚な乳の旨味を付与し、味わい深いド－ナツに仕上げました。

ミキシング	1．油脂をクリ－ミングする
	２．砂糖、食塩を加え混ぜる
	３．全卵、濃縮乳、発酵風味液（リシェオレ）、水を加え混ぜる
	４．ふるった小麦粉、ベ－キングパウダ－（マイスタ－オ－ル）を入れ、混ぜ合わせる
捏上温度	２３℃
大分割	1kg
リタ－ド条件	０℃／６０分
厚さ	５mm
分割重量	５０g（５０×１．５cm）
成型	２回ツイストして、緩めにフラワ－成形しリング状にする
揚げ時間	５分
揚げ温度	１８０℃
仕上げ	コ－ティングチョコをかける

～　製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～

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