ショコラパフェ風リッチデニッシュ
レシピID：OK01803
- カテゴリ
- 【パン】デニッシュクロワッサン
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クリスマス
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年越し
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深めの器形に焼いたデニッシュに、濃厚で高級感ある味わいの「高級チョコ２００」をたっぷり詰め、フル－ツや棒チョコ、パイでパフェのように飾りつけました。デニッシュ生地は、油脂との相性が良い「クレム・ドゥ・ルヴァン」を加えることで風味が向上し、味わい深く仕上げています。クリスマスシ－ズンや新年を祝うひとときに華を添えるリッチな一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ７０ |
| 小麦粉（ス－パ－キング） | ３０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | １０ |
| 食塩 | １．８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | １０ |
| 水 | ４０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング時間 | L３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂：５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ７ｍｍ | ||
| 成型 | 生地１０ｇ（φ６ｃｍ型抜き）を下に敷き、 | |
| コロネホ－ンを３本束ね | ||
| 生地３０ｇ（７×３０ｃｍ）を巻きつける | ||
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火２０５℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（高級チョコ２００）４０ｇ、 ラズベリ－、棒チョコ、パイ適量 | |
| 粉糖適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
