レ－ズンクルミロ－ル
レシピID：OK01796
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- 【パン】テーブルロール
全粒粉を配合したロ－ルパンに、レ－ズンとくるみを練り込みました。パン品質改良剤「イ－ジ－ソフト」を添加することで、パサつきが気になりがちな全粒粉入りパンをふっくらソフトな食感に仕上げます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ９０ |
| 小麦全粒粉（全粒粉Ｄ） | １０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ２．２ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ２ |
| 砂糖 | ８ |
| 油脂：マ－ガリン | ２ |
| 油脂：ラ－ド | ５ |
| 食塩 | １．８ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ３ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 水 | ６５ |
| レ－ズン | ２０ |
| くるみ | ８ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）L３M５H３↓（レ－ズン、くるみ）L２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロアタイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０g | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 成型 | ロ－ル成形 | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | １３分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
