のっぽなミイラパン
- カテゴリ
- 【パン】菓子パン
- 催事
-
-
ハロウィン
-
コロネ型に巻いたパン生地に「マカロンクッキ－」をのせ、せいたかのっぽなミイラのパンに焼き上げました。ちょっぴりホラ－な見た目ですが、中には甘いチョコクリ－ムがたっぷり入っています。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉「カメリヤ」 | ９０ |
| 薄力粉「バイオレット」 | １０ |
| パン酵母 | ４ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．３ |
| 砂糖 | ２２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １２ |
| ◎ＬＣ－アップ | ７ |
| 全卵(正味） | １２ |
| 水 | ４６ |
| ◎パ－タノワ－ル | ８ |
工程
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ-２分Ｍ-４分↓Ｌ-３分Ｍ-６分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 第一発酵条件 | ２７℃７５％ | |
| 第一発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ３５g | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| 第二発酵条件 | ３６℃７５％ | |
| 第二発酵時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | １８０℃ | |
| 焼成時間 | １１分 | |
| <成形> | ||
| コロネ型に◎はがれ名人ス－パ－を吹きます。 | ||
| パン生地を伸ばし、コロネ型に巻きつけます。 | ||
| ☆マカロンクッキ－Ｃ－１０を５連カッタ－でカットし、パン生地に巻きつけてホイロへ。 | ||
| <仕上げ> | ||
| 焼成冷却後、フィリングを３０g注入します。 | ||
| ○マリアグラッセスイ－ト、○マリアグラッセホワイトを使用し、目を付けます。 | ||
| <フィリング> | ||
| ◎デリスホイップ ７０％ | ||
| ○ショコラクリュミルク ３０％ | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品工業(株)、○印は東京フ－ド(株)、☆印は(株)ホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ショコラクリュシリ－ズ
カカオ薫る本格派生チョコレ－トです。 ショコラクリュミルク：力強いカカオが薫る、口どけの良いなめらかな生チョコレ－ト。 ショコラクリュホワイト：ほのかなカカオの薫りとミルクのコクが調和した、上品な味わいのなめらかな生チョコレ－ト。
メーカー： 月島食品工業株式会社
ルミナスシリ－ズ／ＭＢ
発酵バタ－と自家製発酵素材を加え、原料素材のもつ特長を引き出した、自然で豊かなバタ－の風味を実現した練り込みマ－ガリンです。 パン、菓子への練り込みはもちろん、自家配合のクリ－ムベ－スとしてもご使用いただけます。 お客様のニ－ズに応じて...
メーカー： 月島食品工業株式会社
マリアグラッセシリ－ズ（スイ－ト・ミルク・ホワイト）
カカオの風味が豊かに香る本格派の洋生用コ－ティングチョコレ－トです。ガ－ナ産カカオを使用したスイ－ト、カカオとミルクの絶妙なバランスのミルク、マダガスカル産ブルボン種バニラを使用したホワイトの３種類があります。（月島グル－プのチョコレ－ト部...
メーカー： 月島食品工業株式会社
マカロンクッキ－Ｃ－１０
ア－モンドとココナツの豊かな風味が特長。 サクッとした食感、香ばしい風味のメロンパンが焼き上がる冷凍ビス生地です。 （月島グル－プの冷凍生地部門 (株)ホ－ライの製品です。）
メーカー： 月島食品工業株式会社
