生レモンサワ－パン
レシピID：TS01367
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- 【パン】菓子パン
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夏
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夏にさっぱり美味しい♪冷やしておいしい見た目にも鮮やかなチルドパンです。口ほぐれの良いしっとりとした生地に、サワ－風味のクリ－ムとジャムを合わせ爽やかに仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉「カメリヤ」 | １００ |
| パン酵母 | ４ |
| 塩 | １．５ |
| 砂糖 | ２０ |
| ◎パホ－マ－Ｇ | ５ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ２０ |
| 全卵（正味） | １２ |
| 牛乳 | ４５ |
| 水 | １０ |
工程条件
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | オ－ルインＬ－５分Ｍ－５分 | |
| 生地温度 | ２６℃ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| 大分割を行い、リタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | ※ | |
| 分割重量 | ４５ｇ | |
| ホイロ条件 | ３０℃８０％ | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２２０℃ | |
| 下火 １８０℃ | ||
| 焼成時間 | ８分 | |
| ※〈ロ－ルイン〉 | ||
| カラ折り（３ツ折り×３ツ折り） | ||
| 最終生地厚３ｍｍ（実寸５ｍｍ） | ||
| 〈成形〉 | ||
| 生地を８ｃｍ×８ｃｍにカットして切り込みを入れ成形し、天板にのせホイロへ。 | ||
| ホイロ後、塗り卵をし、※１フィリングを２５ｇ絞り、焼成します。 | ||
| 焼成冷却後、フォンダンと粉糖で仕上げます。 | ||
| ※１〈フィリング〉 | ％ | |
| ◎サワ－テイスト／ＭＢ | １００ | |
| マ－マレ－ド | １００ | |
| グラニュ－糖 | １０ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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