生レモンサワ－パン

レシピID：TS01367

夏にさっぱり美味しい♪冷やしておいしい見た目にも鮮やかなチルドパンです。口ほぐれの良いしっとりとした生地に、サワ－風味のクリ－ムとジャムを合わせ爽やかに仕上げました。

ストレ－ト法
ミキシングタイム	オ－ルインＬ－５分Ｍ－５分
生地温度	２６℃
フロア－タイム	６０分
大分割を行い、リタ－ドします。
ロ－ルイン	※
分割重量	４５ｇ
ホイロ条件	３０℃８０％
ホイロ時間	４５分
焼成温度	上火２２０℃
	下火１８０℃
焼成時間	８分

※〈ロ－ルイン〉
カラ折り（３ツ折り×３ツ折り）
最終生地厚３ｍｍ（実寸５ｍｍ）

〈成形〉
生地を８ｃｍ×８ｃｍにカットして切り込みを入れ成形し、天板にのせホイロへ。
ホイロ後、塗り卵をし、※１フィリングを２５ｇ絞り、焼成します。
焼成冷却後、フォンダンと粉糖で仕上げます。

※１〈フィリング〉	％
◎サワ－テイスト／ＭＢ	１００
マ－マレ－ド	１００
グラニュ－糖	１０

【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。

～　製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～

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