餡と抹茶のうずまきパン
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抹茶
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粒餡とくるみ、焼成可能なチョコレ－ト『Cube-Chocoこく味ホワイト』を巻き込みました。コ－ティングには抹茶風味豊かなコ－ティング素材『レ－ベル濃い抹茶キュ－ブ』を線描きして仕上げました。
『Cube-Choco こく味ホワイト』丹念に練り上げたミルクの芳醇なコクと、マダガスカル産ブルボン種バニラのキレのよい後味が織りなす上品なホワイトチョコレ－トです。『レ－ベル濃い抹茶キュ－ブ』西尾抹茶を配合し、深みのある渋みが特長のコ－ティング素材です。
[レシピ提供]
配合
| A：生地 | % |
|---|---|
| 強力粉（カメリヤ） | ７０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ３０ |
| パン酵母 | ５ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １ |
| 上白糖 | １８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ◎ ルミナスレグノ／ＭＢ | １５ |
| 全卵（正味） | ２０ |
| 水 | ３６ |
| B：巻き込み（対粉） | % |
| くるみ(刻み） | ５ |
| ○ Cube-Choco こく味ホワイト | １０ |
| つぶあん | ６０ |
| C：トッピング | 個 |
| パ－ルシュガ－ | ３ ｇ |
| D：コ－ティング | 個 |
| ○ レ－ベル濃い抹茶キュ－ブ | 約１５ ｇ |
工程条件
| ストレ－ト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分 Ｍ－４分 ↓Ｌ－２分 Ｍ－４分 | |
| 生地温度 | ２４℃ | |
| 大分割後、－５℃でリタ－ドします。 | ||
| ロ－ルイン | から折り １回 | |
| 最終生地厚 | ３ｍｍ | |
| 実寸 | ６ｍｍ | |
| 分割重量 | ４０ｇ×３ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | １９０℃ | |
| 焼成時間 | １４分 | |
構成
| ３０ｃｍ幅にのばし、Ｂを巻き込みます。 | ||
|---|---|---|
| ２ｃｍにカットし、スティック型に入れます。（４０ｇ×３） | ||
| ホイロ後、塗り卵をし、Ｃをトッピングして焼成します。 | ||
| 焼成冷却後、溶解したＤで線描きコ－ティングします。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎は月島食品工業㈱、○は東京フ－ド㈱の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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