エッグマヨ
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- 【パン】焼き込み調理パン
タマゴサラダとハム、マヨソ－スを食べやすいパンの器におさめました。タマネギのシャキシャキとした食感がうれしい、忙しい朝や小腹がすいたときにおすすめの惣菜パンです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | ３０ |
| イ－スト（VF） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－S） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵風味液（ほろしと） | ５ |
| 水 | ５７ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ４Ｈ１．５分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 生地を平たくのばしクリアケ－スφ１０ｃｍに敷く（シリコンφ１０ｃｍ使用） | |
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | ※タマゴサラダ３５ｇ | |
| パセリ適宜 | ||
| 焼成時間 | １８分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ | |
| <トッピング等> | ||
| ※タマゴサラダ | ||
| マヨネ－ズ『マヨネ－ズユ－スフル』：総菜『トッピングタマネギ』 | ||
| ：ゆでたまご＝１：１：２ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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