こだわりたまごのトロペジェンヌ
レシピID：TS01360
- カテゴリ
- 【パン】菓子パン
たまごの風味豊かなカスタ－ドクリ－ムをたっぷり使ったトロペジェンヌです。さわやかなオレンジ風味とコクのあるクリ－ムが相性抜群。冷やしてもふんわり美味しいチルドパンです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉「リスドオル」 | ７０ |
| 小麦粉「ス－パ－カメリヤ」 | ３０ |
| パン酵母 | ３ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．５ |
| 砂糖 | １８ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | ４０ |
| 全卵（正味） | ３０ |
| 卵黄 | １０ |
| 水 | １９ |
工程条件
| ミキシングタイム | L－３分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－１１分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２４℃ | |
| フロア－条件 | ２７℃７５％ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| パンチ | ３０分 | |
| 一晩－３℃にて生地を寝かします。 | ||
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２００℃ | |
| 下火 １９０℃ | ||
| 焼成時間 | ８分 | |
成形
| 生地を丸め直しホイロへ。 | ||
|---|---|---|
| ホイロ後、塗り卵をしあられ糖をトッピングし焼成します。 | ||
| 焼成冷却後、腹割りにカットし※１オレンジシロップを２０ｇ染み込ませ、マ－マレ－ドジャムを１０ｇトッピングし※２フィリングを４０ｇ絞ります。 | ||
| ※１〈オレンジシロップ〉 | ｇ | |
| 水 | １０ | |
| オレンジジュ－ス | ３５ | |
| グラニュ－糖 | １５ | |
| コアントロ－ | ５ | |
| ※２〈フィリング〉 | ％ | |
| ◎こだわりたまごのカスタ－ド | １００ | |
| 生クリ－ム | ２０ | |
| （グラニュ－糖８％添加） | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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