日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
小麦粉「リスドオル」	７０
小麦粉「ス－パ－カメリヤ」	３０
パン酵母	３
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．５
砂糖	１８
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	４０
全卵（正味）	３０
卵黄	１０
水	１９

ミキシングタイム	L－３分Ｍ－４分↓Ｌ－３分Ｍ－１１分
生地温度	２４℃
フロア－条件	２７℃７５％
フロア－タイム	６０分
パンチ	３０分
一晩－３℃にて生地を寝かします。
分割重量	４０ｇ
ホイロ条件	３４℃７５％
ホイロ時間	６０分
焼成温度	上火 ２００℃
	下火 １９０℃
焼成時間	８分

生地を丸め直しホイロへ。
ホイロ後、塗り卵をしあられ糖をトッピングし焼成します。
焼成冷却後、腹割りにカットし※１オレンジシロップを２０ｇ染み込ませ、マ－マレ－ドジャムを１０ｇトッピングし※２フィリングを４０ｇ絞ります。
※１〈オレンジシロップ〉	ｇ
水	１０
オレンジジュ－ス	３５
グラニュ－糖	１５
コアントロ－	５
※２〈フィリング〉	％
◎こだわりたまごのカスタ－ド	１００
生クリ－ム	２０
（グラニュ－糖８％添加）
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。