だし巻きたまごサンド
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- 【パン】サンドイッチ
京都の喫茶店では昔から定番のだし巻きたまごサンド。片手で食べやすいサンドイッチはお花見やピクニックのお供にも最適。ロ－ルパンサンドのアレンジもおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| ＜食パン配合＞ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| パン酵母（オリエンタルイ－スト） | ２．５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクシリウスSS） | １ |
| 砂糖 | ６ |
| 油脂：ショ－トニング | ６ |
| 食塩 | ２ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ７０ |
| ＜サンドイッチ仕上げ材料＞ | |
| 食パン（８枚切り）２枚 | ２枚 |
| 半固体状ドレッシング（ＭＹカラシＮＥＷ） | ３ｇ |
| だし巻きたまご | １枚 |
工程
| ＜食パン工程＞ | ||
|---|---|---|
| ミキシング | Ｌ２Ｍ５Ｈ２↓（油脂）Ｍ４Ｈ１分 | |
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２２０ｇ×６ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | ３８分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| ＜サンドイッチ仕上げ＞ | ||
| ８枚切りの食パン1枚の片面に半固体状ドレッシング『ＭＹカラシＮＥＷ』１．５ｇを塗ったものを２枚用意し、その２枚でだし巻きたまご１枚をはさみ、３等分する | ||
| <トッピング等> | ||
| だし巻きたまご材料 | ||
| 卵１５０ｇ、だし８０ｇ、みりん１１ｇ、醤油６ｇ、ベ－キングパウダ－『ＢＰふんわり卵』１．５ｇ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ユ－ロベイクシリウスＳＳ
食パンやドッグパン、バタ－ロ－ルなどのテ－ブルロ－ルに適した焼成冷凍パン用パン品質改良剤です。クラストがうすくてもケ－ビングがしずらく、形の安定した焼き上がりが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＭＹカラシＮＥＷ
コクがありピリッとした辛みのカラシ風味のマヨネ－ズタイプです。調理パンのアクセントや焼成でそのままご使用いただいても、ジュ－シ－な口当たりと適度な焼き残りでシズル感を演出します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
