スモ－クサ－モン＆アボカド＆ワサビチ－ズのライ麦パンサンド
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ボジョレーヌーボー
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クリ－ムチ－ズと香る山葵タルタル２６を混ぜ合わせ、スモ－クサ－モン、アボカドと一緒にサンドした、女性ウケ間違いなしのサンドイッチです。ワサビの風味がスモ－クサ－モンの生臭さを消して、食べやすい味わいに。ライ麦食パンが彩りとヘルシ－感もプラスします。
[レシピ提供]
ライ麦食パン配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ９０ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂 | ６ |
| 食塩 | ２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| はちみつ | ５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 総菜（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ） | ３０ |
| ※前処理生地 | ３０ |
| 水 | ４５ |
ライ麦食パン工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ６↓（油脂・※前処理生地）Ｍ４Ｈ２↓（総菜（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ））Ｌ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２５０ｇ×４（２斤） | |
| ベンチ時間 | ３５分 | |
| 成型 | Ｕ字詰め | |
| ホイロ時間 | ３５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| ＜※前処理生地＞ | ||
| ライ麦粉（ア－レミッテル） ５％ | ||
| 小麦ふすま（ウィ－トブランＭ） ５％ | ||
| 熱湯 ２０％ | ||
| １５℃で一晩（１５～２０時間）寝かす | ||
| ＜仕上げ材料＞ | ||
| ライ麦食パン（１２枚切り） ３枚 | ||
| バタ－ ２ｇ×３ | ||
| アボカド ３５ｇ | ||
| スモ－クサ－モン ３５ｇ | ||
| ※ワサビチ－ズ ３０ｇ | ||
| 総菜（香る山葵タルタル２６） １８ｇ | ||
| クリ－ムチ－ズ １２ｇ | ||
| ＜サンドイッチ仕上げ＞ | ||
| １．アボカドは薄切りにして品質向上剤（クッキングメ－トＳＬクリア）２％溶液に１０分浸漬し、液切りする。 | ||
| ２．室温に戻したクリ－ムチ－ズと総菜（香る山葵タルタル２６）を混ぜ合わせる。 | ||
| ３．ライ麦食パン１枚の片面にバタ－を塗り、アボカドをのせる。 | ||
| ４．もう１枚のパンにもバタ－を塗って重ね、もう片面にもバタ－を塗り、スモ－クサ－モンをのせる。 | ||
| ５．もう１枚のパンには２．のワサビチ－ズを３０ｇ塗り、４．に重ねる。 | ||
| ６．ラップをして冷蔵庫で少し冷やし、３等分にカットする。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
香る山葵タルタル２６
ソ－スとして人気の高いタルタルソ－スを、山葵が香る和風の味わいにアレンジしました。マヨネ－ズをベ－スに、きざんだ山葵の醤油漬けやタマネギをプラス。シャキシャキとした食感が手作り感を演出します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ
小麦よりもミネラルや食物繊維などの栄養価が高いライ麦を焙煎し、炊き上げました。焙煎による香りとライ麦本来の深い味わいを生かした、練りこみ製品です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
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北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
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メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ア－レミッテル（ライ麦全粒粉）
ドイツで製造したライ麦全粒粉（中挽）です。本格的なライブレッドだけでなく、さまざまなバラエティ－ブレッド、クッキ－、パウンドケ－キなどの焼き菓子にもご利用頂けます。
メーカー： 日清製粉株式会社
