スモ－クサ－モン＆アボカド＆ワサビチ－ズのライ麦パンサンド
レシピID：OK01755
- カテゴリ
- 【パン】サンドイッチ
- 催事
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ボジョレーヌーボー
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クリ－ムチ－ズと香る山葵タルタル２６を混ぜ合わせ、スモ－クサ－モン、アボカドと一緒にサンドした、女性ウケ間違いなしのサンドイッチです。ワサビの風味がスモ－クサ－モンの生臭さを消して、食べやすい味わいに。ライ麦食パンが彩りとヘルシ－感もプラスします。
[レシピ提供]
ライ麦食パン配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ９０ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂 | ６ |
| 食塩 | ２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| はちみつ | ５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 総菜（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ） | ３０ |
| ※前処理生地 | ３０ |
| 水 | ４５ |
ライ麦食パン工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ６↓（油脂・※前処理生地）Ｍ４Ｈ２↓（総菜（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ））Ｌ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２５０ｇ×４（２斤） | |
| ベンチ時間 | ３５分 | |
| 成型 | Ｕ字詰め | |
| ホイロ時間 | ３５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| ＜※前処理生地＞ | ||
| ライ麦粉（ア－レミッテル） ５％ | ||
| 小麦ふすま（ウィ－トブランＭ） ５％ | ||
| 熱湯 ２０％ | ||
| １５℃で一晩（１５～２０時間）寝かす | ||
| ＜仕上げ材料＞ | ||
| ライ麦食パン（１２枚切り） ３枚 | ||
| バタ－ ２ｇ×３ | ||
| アボカド ３５ｇ | ||
| スモ－クサ－モン ３５ｇ | ||
| ※ワサビチ－ズ ３０ｇ | ||
| 総菜（香る山葵タルタル２６） １８ｇ | ||
| クリ－ムチ－ズ １２ｇ | ||
| ＜サンドイッチ仕上げ＞ | ||
| １．アボカドは薄切りにして品質向上剤（クッキングメ－トＳＬクリア）２％溶液に１０分浸漬し、液切りする。 | ||
| ２．室温に戻したクリ－ムチ－ズと総菜（香る山葵タルタル２６）を混ぜ合わせる。 | ||
| ３．ライ麦食パン１枚の片面にバタ－を塗り、アボカドをのせる。 | ||
| ４．もう１枚のパンにもバタ－を塗って重ね、もう片面にもバタ－を塗り、スモ－クサ－モンをのせる。 | ||
| ５．もう１枚のパンには２．のワサビチ－ズを３０ｇ塗り、４．に重ねる。 | ||
| ６．ラップをして冷蔵庫で少し冷やし、３等分にカットする。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
