マミ－ホットドッグ
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アメリカのハロウィンメニュ－「マミ－ホットドッグ」をイメ－ジし、ミイラ（＝マミ－）の形に似せてソ－セ－ジにパイ生地を巻きつけました。そのままはもちろん、サルサなどをディップしてもおいしくいただけます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | ６０ |
| 小麦粉（フラワ－） | ４０ |
| ベ－キングパウダ－（マイスタ－ベイク） | ２ |
| 砂糖 | ２ |
| 油脂：ショ－トニング | ８ |
| 油脂：バタ－ ※サイノメ | ４０ |
| 食塩 | １．６ |
| 全卵 | １０ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ３ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 水 | ３７ |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１↓（バタ－ ※サイノメ）Ｌ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ４つ折り３回 | |
| 厚さ | ２ｍｍ | |
| 分割重量 | ３０ｇ（３×１７ｃｍ） | |
| 成型 | メッシュをかけソ－セ－ジ１本に巻きつける | |
| ラックタイム | ３０分 | |
| 焼成時間 | １８分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 仕上げ | 総菜（ザク切り野菜のサルサｄｅチリ）を適宜ディップ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
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