バスクチ－ズブリオッシュ
レシピID：TS01343
- カテゴリ
- 【パン】ブリオッシュ
- 催事
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夏
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バスクチ－ズケ－キをイメ－ジしたブリオッシュです。
ソフトな生地に、なめらかなチ－ズケ－キフィリングをたっぷり絞ってこんがり焼き上げました。常温はもちろん、冷やしても美味しくお召し上がり頂けます。
（ストレ－ト法）
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 強力粉（カメリヤ） | １００ |
| インスタントドライイ－スト | １．２ |
| 塩 | １．５ |
| 砂糖 | １８ |
| ◎ミルシア | ４８ |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ２０ |
| 全卵（正味） | ２０ |
工程
| ミキシングタイム | L－３分Ｍ－６分↓Ｌ－３分Ｍ－３分 | |
|---|---|---|
| 生地温度 | ２６℃ | |
| フロア－条件 | ２７℃７５％ | |
| フロア－タイム | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ３℃～７℃にて一晩生地玉冷蔵します。 | ||
| ホイロ条件 | ３４℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| 焼成温度 | 上火２５０℃／下火１８０℃ | |
| 焼成時間 | １１分 | |
| 成形 | 生地を伸ばし、型に入れホイロへ。 | |
| ホイロ後、チ－ズケ－キ風生地（※１）を５０ｇ絞り、ツヤ出し（※２）を表面に塗り、下に天板を重ねて焼成します。 | ||
| ※１＜チ－ズケ－キ風生地＞ | ％ | |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ２５ | |
| ◎サワ－テイスト／ＭＢ | ２０ | |
| クリ－ムチ－ズ | ８０ | |
| 上白糖 | ３０ | |
| トレハロ－ス | ２０ | |
| 食塩 | ０.２ | |
| 練乳 | １０ | |
| 卵黄 | １２ | |
| 薄力粉（バイオレット） | １５ | |
| ※２＜ツヤ出し＞ | ％ | |
| ◎エルガ－７ＤＸ－Ｒ | ５０ | |
| 卵黄 | ５０ | |
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎は月島食品工業（株）の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
