ヴィエノワ・ショコラ
レシピID：OK01745
- カテゴリ
- 【パン】菓子パン
パネト－ネ種を使用し、しっとりと仕上げたヴィエノワに、口溶けの良い濃厚なチョコレ－トクリ－ムをたっぷりサンド。チョコクランチとア－モンドを散らし、高級感あふれるリッチなおいしさに仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（ＵＳ） | ３ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．５ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 食塩 | １．５ |
| 全卵 | ２０ |
| 卵黄 | １０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ２７ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ１０Ｈ２↓（油脂）Ｍ４Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５５ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | ロ－ル形（深型天板使用） | |
| 上部にカット | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | チョコクランチ適宜 | |
| １６割ア－モンド適宜 | ||
| 焼成時間 | １０分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| 仕上げ | フラワ－ペ－スト（高級チョコ２００）３０ｇ | |
| 水平にカットしサンド | ||
| 粉糖適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
