クレ－ムブリュレド－ナツ
レシピID：TS01340
配合
| Ａ：生地 | % |
|---|---|
| ＜１＞ | |
| 上白糖 | ８０ |
| ※トレハロ－ス | ３０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ８５ |
| ア－モンドプ－ドル | １５ |
| Ｂ．Ｐ． | ２ |
| 食塩 | ０．５ |
| バニラオイル | １ |
| ＜２＞ | |
| 蜂蜜 | １５ |
| ◎パスキ－Ｇ | ４０ |
| 殺菌卵 | １４０ |
| ＜３＞ | |
| ◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | ６０ |
| Ｂ：フィリング | |
| ◎グレイスカスタ－ | |
| Ｂ：グラニュ－糖 | |
工程
| １．＜１＞を混合します。 | ||
|---|---|---|
| ２．＜２＞を加えます。 | ||
| ３．湯煎溶解した＜３＞を加えます。 | ||
| 生地重量：６０ｇ前後 | ||
| 焼成：１８０℃ １４分前後 | ||
| ４．焼成冷却後、フィリングを２０ｇサンドします。 | ||
| ５．グラニュ－糖を付けキャラメリゼします。 | ||
| 【MEMO】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
| ※印は（株）林原の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
