ヘ－ゼルナッツチョコのコロネ
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- 【菓子】パイ
イタリア菓子「スフォリアテッラ」のようにパリッと香ばしく焼き上げたパイに、ナッツの風味豊かなヘ－ゼルナッツチョコクリ－ムをたっぷり注入！層を楽しむ大人のコロネです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（エクリチュ－ル） | １００ |
| 砂糖 | ２ |
| 油脂（ショ－トニング） | ８ |
| 食塩 | １．６ |
| 全卵 | １０ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．３ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ３６ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルインバタ－ | ３５ |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２１℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルインバタ－７００ｇ | |
| ４つ折り２回 | ||
| 厚さ | １０ｍｍ | |
| 分割重量 | ５０ｇ（１×３５ｃｍ） | |
| 成型 | コロネ型に巻きつける | |
| ラックタイム | ３０分 | |
| 焼成時間 | ３０分 | |
| 焼成温度 | １７０℃ | |
| 仕上げ | ※ヘ－ゼルナッツチョコホイップ ２０ｇ注入 | |
| ＜トッピング等＞ | ||
| ※ヘ－ゼルナッツチョコホイップ | ||
| 「ヘ－ゼルナッツショコラ２５」 １００％ | ||
| ホイップクリ－ム ２５％ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ヘ－ゼルナッツショコラ２５
ヘ－ゼルナッツペ－ストを使用した、ジャンドゥ－ヤのような味わいのチョコクリ－ムです。ナッツの香ばしい風味を楽しめる、大人の味わいに仕上げました。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
モルトエ－ス２０
発芽した大麦・麦芽を熟成させた豊かな風味と、麦芽糖を主成分とした豊かな栄養素をもったモルトエキスです。活性酵素が強く、香ばしさや色付きが向上します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
エクリチュ－ル
フランスの小麦粉「タイプ４５」の品質を目指して開発された焼き菓子用粉です。フランス産小麦を１００％使用し、粒度にもこだわりました。豊かな小麦の風味とホロホロとした崩壊感が特長です。
メーカー： 日清製粉株式会社
