かぼちゃとカレ－のハロウィンサンド
- カテゴリ
- 【パン】サンドイッチ
- 催事
-
-
ハロウィン
-
ハロウィンの時期におすすめのかぼちゃサラダにカレ－のスパイシ－さを加えて、キレのある香ばしい味わいに仕上げました。
ユ－ロベイクシリウスSSを使うことで、スライス後冷凍保存してもパサつきが抑えられます。
[レシピ提供]
食パン配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ２．５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクシリウスSS） | １ |
| 砂糖 | ６ |
| 油脂（ショ－トニング） | ６ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 食塩 | ２ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ７０ |
食パン工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ５Ｈ２↓（油脂）Ｍ４Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２２０ｇ×６ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | ３６分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| サンドイッチ仕上げ | ※かぼちゃフィリング | |
| かぼちゃはやわらかくなるまで加熱後、粗く潰して、塩、ホワイトペッパ－、半固体状ドレッシング（ＭＹマヨソ－スＶ２）、レ－ズンを加えて混ぜ合わせる。 | ||
| １．８枚切りの片面にバタ－を３ｇずつ塗る。 | ||
| ２． ※６５ｇを塗り広げ、総菜（ＮＥＷ匠の高級ビ－フカレ－）、リ－フレタスを重ねてサンドする。 | ||
| ＜仕上げ材料＞ | ||
| 食パン（８枚切り）２枚、バタ－（食塩不使用）６ｇ、リ－フレタス５ｇ、総菜（ＮＥＷ匠の高級ビ－フカレ－）４５ｇ | ||
| ※かぼちゃフィリング（作りやすい分量） | ||
| かぼちゃ２５０ｇ、塩 少々、ホワイトペッパ－ 少々、半固体状ドレッシング（ＭＹマヨソ－スＶ２）２５ｇ、レ－ズン２０ｇ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
MYマヨソ－スV2
リ－ズナブルで汎用性が高く、生食・焼きこみどちらにも活用できるマヨソ－スです。焼成後もきれいに焼き残るため、見た目もおいしく仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ユ－ロベイクシリウスＳＳ
食パンやドッグパン、バタ－ロ－ルなどのテ－ブルロ－ルに適した焼成冷凍パン用パン品質改良剤です。クラストがうすくてもケ－ビングがしずらく、形の安定した焼き上がりが得られます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
