ゴ－ヤのサラダサンド
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夏
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かつお節で味付けしたゴ－ヤを、ワサビタルタル、トマトなどと合わせたサラダ仕立てのサンドイッチ。ゴ－ヤのシャキシャキとした食感とほど良い苦み、ワサビの刺激がアクセントとなります。よく冷やすとさっぱりおいしくいただけます。
[レシピ提供]
食パン配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ２．５ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂（ショ－トニング） | ５ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 食塩 | ２ |
| 水 | ７０ |
食パン工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２２０ｇ×６ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| ホイロ時間 | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| サンドイッチ仕上げ | １．ゴ－ヤをかつお節と和える。 | |
| ２．８枚きりにカットし、バタ－、ベ－コン、半固体状ドレッシング（ＭＹマヨソ－スＶ２）３ｇ、ゴ－ヤ、半固体状ドレッシング（ＭＹマヨソ－スＶ２）３ｇ、トマト、総菜（香る山葵タルタル２６）、リ－フレタスの順にサンドする。 | ||
| ＜仕上げ材料＞ | ||
| 食パン（８枚切り）２枚、バタ－（食塩不使用）６ｇ、ＭＹマヨソ－スＶ２６ｇ、ゴ－ヤ３０ｇ、かつお節少々、トマト５０ｇ、香る山葵タルタル２６１８ｇ、リ－フレタス２０ｇ、ベ－コン２０ｇ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
MYマヨソ－スV2
リ－ズナブルで汎用性が高く、生食・焼きこみどちらにも活用できるマヨソ－スです。焼成後もきれいに焼き残るため、見た目もおいしく仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
香る山葵タルタル２６
ソ－スとして人気の高いタルタルソ－スを、山葵が香る和風の味わいにアレンジしました。マヨネ－ズをベ－スに、きざんだ山葵の醤油漬けやタマネギをプラス。シャキシャキとした食感が手作り感を演出します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
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食パンから菓子パン、バラエティブレッドまで、製法は中種法、ストレ－ト法のどちらにおいても使用でき、特に機械製パンでの安定した製パン性とパン品質の向上に適した標準的なパン品質改良剤です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
