クリ－ムド－ナツ
レシピID：OK01698
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- 【パン】イーストドーナツ
クリ－ムパンにコ－ンフレ－クをまぶして揚げた、見た目も食感もアレンジしたド－ナツです。クリ－ムとの相性も抜群。ちょっとしたおやつとしても食べたい、大人から子どもまで楽しめる一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ９０ |
| 小麦粉（フラワ－） | １０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ４ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食塩 | １ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 卵黄 | １５ |
| 水 | ４０ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５５g | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００）４５ｇ包あんし、楕円形 コ－ンフレ－ク適宜 | |
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １７５℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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