ワサビタルタルの和風チキンカツサンド
- カテゴリ
- 【パン】サンドイッチ
鶏胸肉のカツときざみワサビの和風タルタルをはさみ、サッパリとした味わいに仕立てた和風カツサンドです。一口目から感じられるワサビの鮮烈な風味とシャ－プな辛さがやみつきになります。
[レシピ提供]
食パン配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ２．５ |
| パン品質改良剤（Cオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂（ショ－トニング） | ５ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 食塩 | ２ |
| 水 | ７０ |
食パン工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２２０ｇ×６ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| ホイロ時間 | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| サンドイッチ仕上げ | １．８枚切りにカットし、２枚にバタ－、半固体状ドレッシング（ＭＹマヨソ－スＶ２）の順に塗る | |
| ２．チキンカツ、総菜（香る山葵タルタル２６）、千切りにしたキャベツの順にサンドする | ||
| ＜仕上げ材料＞ | ||
| 食パン（８枚切り）２枚、バタ－（食塩不使用）４ｇ、半固体状ドレッシング（ＭＹマヨソ－スＶ２）５ｇ、チキンカツ１枚、キャベツ２０ｇ、総菜（香る山葵タルタル２６）３０ｇ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
MYマヨソ－スV2
リ－ズナブルで汎用性が高く、生食・焼きこみどちらにも活用できるマヨソ－スです。焼成後もきれいに焼き残るため、見た目もおいしく仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
香る山葵タルタル２６
ソ－スとして人気の高いタルタルソ－スを、山葵が香る和風の味わいにアレンジしました。マヨネ－ズをベ－スに、きざんだ山葵の醤油漬けやタマネギをプラス。シャキシャキとした食感が手作り感を演出します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
Ｃオリエンタルフ－ド
食パンから菓子パン、バラエティブレッドまで、製法は中種法、ストレ－ト法のどちらにおいても使用でき、特に機械製パンでの安定した製パン性とパン品質の向上に適した標準的なパン品質改良剤です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
