クリ－ムデニッシュ－
レシピID：OK01662
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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夏
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デニッシュに口溶けの良いカスタ－クリ－ムを包んで焼き上げました。シュ－皮の代わりに油脂を折り込んだデニッシュを使い、しっとりとした食感に仕上げました。食べてみるとまさにシュ－クリ－ムのよう。冷蔵庫で冷やしていただくとより一層不思議なおいしさに出会えます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（バイオレット） | ３０ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ６ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | ３ |
| 砂糖 | １８ |
| 油脂：マ－ガリン | ６ |
| 食用加工油脂 | ３ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １ |
| 全卵 | １５ |
| 水 | ２８ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ３０ |
工程
| ミキシング | ↓（食用加工油脂・油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５~２０時間 | |
| ロ－ルイン | ３つ折り３回 | |
| 厚さ | ２．３ｍｍ | |
| 分割重量 | ６５ｇ（１１×１１ｃｍ） | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－２００）２５ｇ包む | |
| 座布団形 | ||
| ホイロ時間 | ６５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０%ＲＨ | |
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | 上火２００℃／下火１９０℃ | |
| 仕上げ | ホイップクリ－ム２０ｇ | |
| 粉糖適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
