チ－ズカレ－ド－ナツ
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- 【パン】イーストドーナツ
コクのあるクリ－ムチ－ズにビ－フカレ－を合わせたカレ－ド－ナツです。どちらも存在感がありながらもバランスがよくなるよう、味わいと比率を調整しました。パン粉の代わりにクルトンを使用することで、見た目や食感も特長的な一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（旭） | ３０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ４ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．６ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ５９ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ３↓（油脂）Ｌ１Ｍ４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | クリ－ムチ－ズ１０ｇ、総菜（味わいビ－フカレ－）３５ｇ | |
| 舟形に包あん | ||
| クルトン適宜 | ||
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８０％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
Ｃオリエンタルフ－ド
食パンから菓子パン、バラエティブレッドまで、製法は中種法、ストレ－ト法のどちらにおいても使用でき、特に機械製パンでの安定した製パン性とパン品質の向上に適した標準的なパン品質改良剤です。
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