チ－ズカレ－ド－ナツ
レシピID：OK01652
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- 【パン】イーストドーナツ
コクのあるクリ－ムチ－ズにビ－フカレ－を合わせたカレ－ド－ナツです。どちらも存在感がありながらもバランスがよくなるよう、味わいと比率を調整しました。パン粉の代わりにクルトンを使用することで、見た目や食感も特長的な一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（旭） | ３０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ４ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | １０ |
| 食塩 | １．６ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ５９ |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ４Ｈ３↓（油脂）Ｌ１Ｍ４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | クリ－ムチ－ズ１０ｇ、総菜（味わいビ－フカレ－）３５ｇ | |
| 舟形に包あん | ||
| クルトン適宜 | ||
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８０％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
