明太子エッグパン
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春
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明太子ポテトを包みこみ、ゆで卵と明太子マヨソ－スをトッピングした、ボリュ－ムのある一品です。明太子のピンク、卵の黄色、パセリの緑で、イ－スタ－にぴったりなパステルの彩りに仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | ３０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食塩 | １．５ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 水 | ６２ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ４Ｈ２↓（油脂）Ｌ２Ｍ３Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 総菜（博多明太子マヨネ－ズポテト）２０ｇ包あん（舟形） | |
| 上部を１カット | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| トッピング | スライスゆで卵 ２枚 | |
| 半固体状ドレッシング（ＭＹ博多明太子R）１０ｇ | ||
| パセリ 適宜 | ||
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | 上火１９０℃／下火２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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