サ－モンときゅうりのサンドイッチケ－キ
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- 【パン】サンドイッチ
北欧の家庭で古くから特別な日のおもてなし料理として出されるケ－キのようなサンドイッチです。ライ麦食パンにサ－モンや酢漬けのキュウリ、トマトを合わせてお食事系メニュ－に仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ９０ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂：マ－ガリン | ６ |
| 食塩 | ２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| はちみつ | ５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 総菜（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ） | ３０ |
| ※前処理生地 | ３０ |
| 水 | ４７ |
| ※前処理生地 | |
| ライ麦粉（ア－レミッテル） | ５％ |
| ウィ－トブランＭ | ５％ |
| 熱湯 | ２０％ |
| １５℃で一晩（１５～２０時間）寝かす | |
| ★サンドイッチ | |
| ※チ－ズクリ－ム２５０ｇ、※ワサビクリ－ムチ－ズ４０ｇ、スモ－クサ－モン２０ｇ×２、きゅうり３５ｇ×２、有塩バタ－１５ｇ、ミニトマト適量、ベビ－リ－フ適量 | |
| ※チ－ズクリ－ム | |
| クリ－ムチ－ズ１２０ｇ、生クリ－ム５０ｇ、サワ－クリ－ム８０ｇ、塩コショウ適量をなめらかになるまで混ぜる | |
| ※ワサビクリ－ムチ－ズ | |
| クリ－ムチ－ズ２５ｇ、惣菜（香る山葵タルタル２６）１５ｇをなめらかになるまで混ぜる | |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ６↓（油脂・前処理生地）Ｍ４Ｈ２↓（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ）Ｌ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 分割重量 | ２８０ｇ×４（2斤） | |
| ベンチ時間 | ３５分 | |
| 成型 | Ｕ字詰め | |
| ホイロ時間 | ３５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| 仕上げ | （１）１０ｍｍ×５枚にスライスしたあとφ１１ｃｍの丸型ですべて型抜く | |
| （２）きゅうりは輪切りにし、ワインビネガ－、塩コショウ（分量外）をふっておく | ||
| （３）クリ－ムと具をはさむ（具材を重ねる順序は、下記『工程の詳細を見る』を参照ください） | ||
| （４）上面と側面に残りのチ－ズクリ－ムを均一にぬる | ||
| （５）ミニトマトやベビ－リ－フなどを適宜かざる |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ
小麦よりもミネラルや食物繊維などの栄養価が高いライ麦を焙煎し、炊き上げました。焙煎による香りとライ麦本来の深い味わいを生かした、練りこみ製品です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
Ｃオリエンタルフ－ド
食パンから菓子パン、バラエティブレッドまで、製法は中種法、ストレ－ト法のどちらにおいても使用でき、特に機械製パンでの安定した製パン性とパン品質の向上に適した標準的なパン品質改良剤です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリエンタルイ－スト
一般用のパン酵母で、低糖から高糖まで幅広くご利用いただけるオ－ルマイティな発酵特性を持ちます。マイルドな発酵臭と甘臭によるパンらしい風味に仕上がります。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
ア－レミッテル（ライ麦全粒粉）
ドイツで製造したライ麦全粒粉（中挽）です。本格的なライブレッドだけでなく、さまざまなバラエティ－ブレッド、クッキ－、パウンドケ－キなどの焼き菓子にもご利用頂けます。
メーカー： 日清製粉株式会社
