サ－モンときゅうりのサンドイッチケ－キ

レシピID：OK01636

北欧の家庭で古くから特別な日のおもてなし料理として出されるケ－キのようなサンドイッチです。ライ麦食パンにサ－モンや酢漬けのキュウリ、トマトを合わせてお食事系メニュ－に仕上げました。

※前処理生地
	％
小麦粉（カメリヤ）	９０
イ－スト（オリエンタルイ－スト）	３
パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド）	０．１
パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト）	１
砂糖	５
油脂：マ－ガリン	６
食塩	２
脱脂粉乳	３
はちみつ	５
本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ）	５
総菜（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ）	３０
※前処理生地	３０
水	４７

ライ麦粉（ア－レミッテル）	５％
ウィ－トブランＭ	５％
熱湯	２０％
１５℃で一晩（１５～２０時間）寝かす

★サンドイッチ
※チ－ズクリ－ム２５０ｇ、※ワサビクリ－ムチ－ズ４０ｇ、スモ－クサ－モン２０ｇ×２、きゅうり３５ｇ×２、有塩バタ－１５ｇ、ミニトマト適量、ベビ－リ－フ適量

※チ－ズクリ－ム
クリ－ムチ－ズ１２０ｇ、生クリ－ム５０ｇ、サワ－クリ－ム８０ｇ、塩コショウ適量をなめらかになるまで混ぜる

※ワサビクリ－ムチ－ズ
クリ－ムチ－ズ２５ｇ、惣菜（香る山葵タルタル２６）１５ｇをなめらかになるまで混ぜる

ミキシング	Ｌ２Ｍ６↓（油脂・前処理生地）Ｍ４Ｈ２↓（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ）Ｌ１分
捏上温度	２７℃
フロア時間	３０分
分割重量	２８０ｇ×４（2斤）
ベンチ時間	３５分
成型	Ｕ字詰め
ホイロ時間	３５分
ホイロ条件	３５℃／８５％ＲＨ
焼成時間	４０分
焼成温度	２１０℃
仕上げ	（１）１０ｍｍ×５枚にスライスしたあとφ１１ｃｍの丸型ですべて型抜く
	（２）きゅうりは輪切りにし、ワインビネガ－、塩コショウ（分量外）をふっておく
	（３）クリ－ムと具をはさむ（具材を重ねる順序は、下記『工程の詳細を見る』を参照ください）
	（４）上面と側面に残りのチ－ズクリ－ムを均一にぬる
	（５）ミニトマトやベビ－リ－フなどを適宜かざる

工程の詳細を見る

～　製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～

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