りんごの薔薇タルト
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薄くスライスしたりんごを軽く加熱してから、カスタ－クリ－ムを塗ったタルト生地にのせて巻きこみました。たくさん並べると花束のようで、売り場がぐっと華やぎます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（フラワ－） | １００ |
| ベ－キングパウダ－（ＦＳ） | ２ |
| 砂糖 | ４０ |
| 油脂：マ－ガリン | ４０ |
| 食塩 | １ |
| 卵黄 | １２ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵風味液（ほろしと） | ５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｈ３↓（砂糖・食塩）Ｈ３ | |
|---|---|---|
| ↓（全卵・卵黄・ほろしと）Ｈ３ | ||
| ↓（小麦粉・ベ－キングパウダ－）Ｈ１分 | ||
| リタ－ド条件 | ３℃／１５～２４時間 | |
| 厚さ | ３ｍｍ | |
| タネ重量 | ２５ｇ | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（アッシュカスタ－<プレ－ン>）１０ｇ塗る | |
| ※りんご１枚をクルクルと巻いて芯を作り、その周りにりんごを６枚ほど花びらに見えるように巻き、型に入れる（マフィン型φ５ｃｍ使用） | ||
| 焼成時間 | ２０～２５分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ | |
| <トッピング等> | ||
| ※りんご | ||
| りんご２個、油脂（バタ－：食塩不使用）４０ｇ、砂糖３０ｇ、レモン汁１５ｇ | ||
| りんごは薄くスライスして並べ、油脂、砂糖、レモン汁をかけてラップをし、電子レンジでやわらかくなるまで加熱する | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
アッシュカスタ－＜プレ－ン＞
牛乳をふんだんに使用しそのおいしさをいかした、辻口博啓氏監修のカスタ－ドクリ－ムです。バニラの香りも豊かに、辻口博啓氏ならではの豊かな味わいと、とろけるようなテクスチャ－です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
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ケ－キ、焼き菓子をはじめ、ケ－キド－ナツなどに適したベ－キングパウダ－です。色つきがよく、内相はキメが細かくソフトでしっとりした食感に仕上がります。 焼ミョウバン不使用。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
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「ほろしと」は、食感への効果のある発酵風味液です。パンのおいしさを追求し、“しっとり” と “口溶け” にこだわりました。パンだけでなく製菓など幅広い商品にご使用いただけ、食感の面でおいしさをサポ－トする製品です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
