日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

Ａ：タルト生地	ｇ
＜①＞
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	６０
グラニュ－糖	４０
食塩	０.５
＜②＞
卵黄	２５
＜③＞
ラム酒	１
＜④＞
薄力粉（バイオレット）	１００
Ｂ．Ｐ．	１
Ｂ：クレ－ムダマンド生地	ｇ
＜①＞
◎ルミナスグランデ／ＭＢ	１００
上白糖	１００
＜②＞
殺菌卵	６０
卵黄	２０
＜③＞
ア－モンドプ－ドル	５０
薄力粉（バイオレット）	３０
強力粉（カメリヤ）	３０
Ｂ．Ｐ．	１
Ｃ：トッピング	枚／ｇ
○Ｃｕｂｅ－Ｃｈｏｃｏこく味ホワイト	８０
☆ラクランブルプレ－ン５００	２００
クランベリ－シロップ漬け（正栄食品工業（株））	２２０

〈Ａ：タルト生地〉
（１）①を混合します。
（２）②、③を加え、混合します。
（３）④をふるい加え、混合します。
（４）冷蔵庫で冷却します。
（５）６㎜厚にのばし、カ－ドルをはめ、焼成します。
焼成　　上火１８０℃／下火１６０℃　２５分前後（下天板あり）
〈Ｂ：クレ－ムダマンド生地〉
（１）①を攪拌します。
（２）②を３～４回に分け加えます。
比重　０．７５前後
（３）③をふるい加え、軽く合わせます。
最終比重　０．８０前後
〈構成〉
（１）空焼きしたタルト生地に、クレ－ムダマンド生地を６００ｇ流します。
（２）トッピングを散らし、焼成します。
焼成　　上火１９０℃／下火１６０℃　３０分前後（下天板あり）
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品、○印は東京フ－ド、☆印はホ－ライの製品です。