スティックタルト（クランベリ－＆ホワイトチョコ）
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添加物表示不要のマ－ガリン『ルミナスグランデ／ＭＢ』を使用した、風味豊かでゴロゴロとした具材感のあるタルトケ－キです。
（カ－ドル３８ｃｍ×２９ｃｍ×高さ５ｃｍ）
[レシピ提供]
配合
| Ａ：タルト生地 | ｇ |
|---|---|
| ＜①＞ | |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | ６０ |
| グラニュ－糖 | ４０ |
| 食塩 | ０.５ |
| ＜②＞ | |
| 卵黄 | ２５ |
| ＜③＞ | |
| ラム酒 | １ |
| ＜④＞ | |
| 薄力粉（バイオレット） | １００ |
| Ｂ．Ｐ． | １ |
| Ｂ：クレ－ムダマンド生地 | ｇ |
| ＜①＞ | |
| ◎ルミナスグランデ／ＭＢ | １００ |
| 上白糖 | １００ |
| ＜②＞ | |
| 殺菌卵 | ６０ |
| 卵黄 | ２０ |
| ＜③＞ | |
| ア－モンドプ－ドル | ５０ |
| 薄力粉（バイオレット） | ３０ |
| 強力粉（カメリヤ） | ３０ |
| Ｂ．Ｐ． | １ |
| Ｃ：トッピング | 枚／ｇ |
| ○Ｃｕｂｅ－Ｃｈｏｃｏこく味ホワイト | ８０ |
| ☆ラクランブルプレ－ン５００ | ２００ |
| クランベリ－シロップ漬け（正栄食品工業（株）） | ２２０ |
製法
| 〈Ａ：タルト生地〉 | ||
|---|---|---|
| （１）①を混合します。 | ||
| （２）②、③を加え、混合します。 | ||
| （３）④をふるい加え、混合します。 | ||
| （４）冷蔵庫で冷却します。 | ||
| （５）６㎜厚にのばし、カ－ドルをはめ、焼成します。 | ||
| 焼成 上火１８０℃／下火１６０℃ ２５分前後（下天板あり） | ||
| 〈Ｂ：クレ－ムダマンド生地〉 | ||
| （１）①を攪拌します。 | ||
| （２）②を３～４回に分け加えます。 | ||
| 比重 ０．７５前後 | ||
| （３）③をふるい加え、軽く合わせます。 | ||
| 最終比重 ０．８０前後 | ||
| 〈構成〉 | ||
| （１）空焼きしたタルト生地に、クレ－ムダマンド生地を６００ｇ流します。 | ||
| （２）トッピングを散らし、焼成します。 | ||
| 焼成 上火１９０℃／下火１６０℃ ３０分前後（下天板あり） | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ド、☆印はホ－ライの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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