どんぐり
レシピID：DS01149
- カテゴリ
- 【菓子】バターケーキ
含蜜糖で味わい深く
個性派シュガ－のお菓子セミナ－
まさに素焚糖の穀を味わう焼き菓子。生地自体は素朴で優しい味ですが、表面にたっぷりとまぶす素焚糖で味が完成します。他のどんな砂糖にもできない、素焚糖だからできる味の表現です。素焚糖は少し溶けにくいので、しっかり溶かすために、熱を付けた溶かしバタ－に加えてから生地に混ぜ込むのがポイント。（スイ－ツワンダ－ランド 荒木 浩一郎氏）
[レシピ提供]
配合
| ６．５ｃｍ×５ｃｍ どんぐり型７２個分 | ｇ |
|---|---|
| 全卵 | ４１０ |
| 特製加工黒砂糖DSBO：a | ７５ |
| きび黒蜜Ｌ－３００：a | ３０ |
| バニラペ－スト | ２ |
| 薄力粉（エンジェライト） | ２７０ |
| ア－モンドパウダ－ | １１０ |
| ベ－キングパウダ－ | ７ |
| 塩 | １．５ |
| 中沢フレッシュバタ－（中沢乳業）：溶かしバタ－（７０℃） | ２８０ |
| キャノ－ラ油 | １３０ |
| 素焚糖：a | ２９０ |
| ＜仕上げ＞ | |
| 素焚糖：a | 適量 |
工程
| （１）ボウルに全卵、素焚糖、黒蜜、バニラペ－ストを入れて泡立て器で混ぜ、人肌程度まで温めて溶かす。 | ||
|---|---|---|
| （２）粉類を加えて混ぜる。 | ||
| （３）溶かしバタ－とキャノ－ラ油に素焚糖を加えて混ぜて溶かす。これを（２）に加える。常温で２時間休ませる。 | ||
| （４）型に絞り入れ、１８０℃のオ－ブンで約２０分焼成する。 | ||
| （５）粗熱が取れたら、素焚糖をたっぷりとまぶす。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| a：大東製糖株式会社の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
