フォンダンショコラ
レシピID：TS01259
- カテゴリ
- 【菓子】チョコレート菓子
- 催事
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バレンタインデー
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チョコレ－トをたっぷりと使用した濃厚でしっとりとしたチョコ生地に、耐熱性のあるチョコフィリングを絞り、焼成しました。
温めることにより、とろ～りとフィリングがとろけでます。
[レシピ提供]
配合
| ｇ | |
| ＜配合１＞ | |
| ○ク－ベルアメ－ルペレットＰＵ | ５００ |
| ◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | ５００ |
| ＜配合２＞ | |
| 上白糖 | ５００ |
| 全卵（正味） | ７５０ |
| ＜配合３＞ | |
| ア－モンドプ－ドル | ２５０ |
| 薄力粉（バイオレット） | １２５ |
| ココア | ５０ |
| Ｂ．Ｐ． | １０ |
| ＜フィリング＞ | |
| ○アクティチョコ | |
製法
| （１） ＜配合１＞を湯煎溶解します。 | ||
|---|---|---|
| （２） 人肌程度に温めた＜配合２＞を加えます。 | ||
| （３） ＜配合３＞をふるい加えます。 | ||
| 生地重量 ８０ｇ | ||
| 表面にアクティチョコを２０ｇ絞り焼成します。 | ||
| 焼成 １９０℃ ２３分前後 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
