キノコたっぷりホワイトシチュ－
レシピID：OK01595
- カテゴリ
- 【パン】焼き込み調理パン
- 催事
-
-
冬
-
さっくりとしたデニッシュにホワイトシチュ－をたっぷりのせて焼き上げました。具だくさんなキノコが季節感を演出。シチュ－によく合うブロッコリ－を添えて仕上げた一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 食塩 | １．６ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４５ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
| ＜トッピング＞ | |
| 総菜（ＮＥＷ十勝牛乳＆キノコシチュ－） | |
| 茹でたブロッコリ－ | |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２０℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | ２．３ｍｍ | |
| 分割重量 | ５５ｇ（１０×１０ｃｍ） | |
| 成型 | 両サイドに切り込みを入れ、クロスさせる | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／８０％ＲＨ | |
| トッピング | 総菜（ＮＥＷ十勝牛乳＆キノコシチュ－）４０ｇ、茹でたブロッコリ－１房 | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | 上火２１０℃／下火２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
