スモ－クサ－モン＆きゅうりのライ麦パンサンド
レシピID：OK01592
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- 【パン】サンドイッチ
クリ－ムチ－ズと山葵が香る和風タルタルを混ぜ合わせ、スモ－クサ－モン、きゅうりと一緒にサンドした女性ウケ間違いなしのサンドイッチです。山葵の風味がスモ－クサ－モンの生臭さを消して、食べやすい味わいに。ライ麦食パンが彩りとヘルシ－感もプラスします。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ９０ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０．１ |
| パン品質改良剤（イ－ジ－ソフト） | １ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂：マ－ガリン | ６ |
| 食塩 | ２ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| はちみつ | ５ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 総菜（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ） | ３０ |
| ※前処理生地 | ３０ |
| 水 | ４７ |
| ★サンドイッチ | |
| バタ－６ｇ、きゅうり４５ｇ、スモ－クサ－モン４０ｇ、※※わさびクリ－ムチ－ズ３０ｇ | |
| ※前処理生地 | |
| ライ麦粉（ア－レミッテル） | ５％ |
| ウィ－トブランＭ | ５％ |
| 熱湯 | ２０％ |
| １５℃で一晩（１５～２０時間）寝かす | |
| ※※ | |
| わさびクリ－ムチ－ズ | |
| 惣菜（香る山葵タルタル２６）：クリ－ムチ－ズ＝７：１０で混ぜ合わせたもの | |
工程
| ミキシング | Ｌ２Ｍ８Ｈ２↓（油脂・前処理生地）Ｍ４Ｈ２↓（ＮＥＷ焙煎ライアップＲＰ）Ｌ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２８０ｇ×４（2斤） | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | Ｕ字詰め | |
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ | |
| 仕上げ | （１）７ｍｍにスライスし、１枚にバタ－をぬりきゅうりをのせる | |
| （２）もう１枚にもバタ－をぬって重ね、もう片面にもバタ－をぬりスモ－クサ－モンをのせる | ||
| （３）もう１枚にはわさびクリ－ムチ－ズを３０ｇぬり、重ねる | ||
| （４）ラップをして冷蔵庫で少し冷やし、３等分にカットする |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
