バックルケ－キ
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- 【菓子】バターケーキ
あまりのおいしさで、食べ過ぎてベルトが弾け跳んでしまうと言われる“ バックルケ－キ”。コ－ヒ－との相性もぴったりな、フル－ツとクランブルがたっぷり入ったアメリカンケ－キです。
[レシピ提供]
配合
| Ａ：ケ－キ生地 | ｇ |
|---|---|
| ＜原材料１＞ | |
| 上白糖 | １００ |
| 食塩 | １ |
| トレハロ－ス | ３０ |
| ◎ラブ－ルガト－ | ７０ |
| ◎パスキ－Ｇ | ２０ |
| ＜原材料２＞ | |
| ◎サワ－テイスト／ＭＢ | ４０ |
| ＜原材料３＞ | |
| 殺菌卵 | ９０ |
| ＜原材料４＞ | |
| 薄力粉（バイオレット） | １００ |
| ア－モンドプ－ドル | ２０ |
| ※１パセリＰＡＣ（加工でんぷん） | ６ |
| Ｂ．Ｐ． | ２ |
| 重曹 | １ |
| シナモン | ２ |
| ＜原材料５＞ | |
| ラム酒 | １０ |
| ※２リンゴプレザ－ブ１０㎜ダイスカット | ９０ |
| Ｂ：フィリング | ｇ／台 |
| ※２クランベリ－洋酒漬１㎏ | ８０ |
| Ｃ：トッピング | ｇ |
| ☆ラクランブルグラハム５００ | １００ |
| 三温糖 | ２０ |
| 食塩 | １ |
| シナモン | ２ |
| 【ＭＥＭＯ】 | |
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ド、☆印は㈱ホ－ライの製品です。 | |
| ※１…松谷化学工（株） | |
| ※２…正栄食品工業（株） | |
製法
| （１） ＜原材料１＞を撹拌します。 | ||
|---|---|---|
| （２） ＜原材料２＞を加え、撹拌します。＜原材料３＞を３～４回に分けて加えます。比重０．８５前後 | ||
| （３）＜原材料４＞をふるい加え、混合します。 | ||
| （４）＜原材料５＞を加えます。最終比重０．９０前後 | ||
| ＜構成＞ | ||
| （１）８取り天板に紙を敷き、ケ－キ生地を１５００ｇ流します。 | ||
| （２）その上にフィリングをのせ、トッピングを３００ｇ散りばめ、焼成します。 | ||
| 焼成（上火１９０℃／下火１８０℃）４０分前後 | ||
| （３）焼成冷却後、７㎝×６㎝にカットします。 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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