日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

Ａ：ケ－キ生地	ｇ
＜原材料１＞
上白糖	１００
食塩	１
トレハロ－ス	３０
◎ラブ－ルガト－	７０
◎パスキ－Ｇ	２０
＜原材料２＞
◎サワ－テイスト／ＭＢ	４０
＜原材料３＞
殺菌卵	９０
＜原材料４＞
薄力粉（バイオレット）	１００
ア－モンドプ－ドル	２０
※１パセリＰＡＣ（加工でんぷん）	６
Ｂ．Ｐ．	２
重曹	１
シナモン	２
＜原材料５＞
ラム酒	１０
※２リンゴプレザ－ブ１０㎜ダイスカット	９０
Ｂ：フィリング	ｇ／台
※２クランベリ－洋酒漬１㎏	８０
Ｃ：トッピング	ｇ
☆ラクランブルグラハム５００	１００
三温糖	２０
食塩	１
シナモン	２
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品、○印は東京フ－ド、☆印は㈱ホ－ライの製品です。
※１…松谷化学工（株）
※２…正栄食品工業（株）

（１） ＜原材料１＞を撹拌します。
（２） ＜原材料２＞を加え、撹拌します。＜原材料３＞を３～４回に分けて加えます。比重０．８５前後
（３）＜原材料４＞をふるい加え、混合します。
（４）＜原材料５＞を加えます。最終比重０．９０前後
＜構成＞
（１）８取り天板に紙を敷き、ケ－キ生地を１５００ｇ流します。
（２）その上にフィリングをのせ、トッピングを３００ｇ散りばめ、焼成します。
焼成（上火１９０℃／下火１８０℃）４０分前後
（３）焼成冷却後、７㎝×６㎝にカットします。