レモンド－ナツ
レシピID：OK01564
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（旭） | ３０ |
| イ－スト（ＵＳ） | ３ |
| パン品質改良剤（Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| ベ－キングパウダ－（ＤＦ） | ３ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | １２ |
| 食塩 | １．３ |
| 全卵 | １０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 野菜パウダ－（ベジファレモン） | １ |
| 発酵風味液（泡雪） | ３ |
| 水 | ４９ |
| ※レモンフォンダン | |
| フォンダン | １００％ |
| レモン果汁 | ６％ |
| 水 | ２％ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ３Ｍ４↓（油脂）Ｍ４Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２５ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－２００） １０ｇ | |
| レモン形 | ||
| ホイロ時間 | ３０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃/８５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ３分 | |
| 揚げ温度 | １７０℃ | |
| 仕上げ | ※レモンフォンダン２ｇ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
