フリッタティ－ナ
レシピID：OK01563
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- 【パン】その他パン
イタリア・ナポリのファストフ－ドの「フリッタティ－ナ」をモデルに、グラタンを薄い生地で包んで揚げたコロッケ風の一品です。香ばしさを感じさせる色合いに揚がった衣と包まれたグラタンのなめらかな口当たりが絶妙です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（バイオレット） | １００ |
| パン品質改良剤（カラ－プラスＲ） | ０．３ |
| 油脂（オリ－ブオイル） | ２５ |
| 食塩 | １．５ |
| 水 | ３５ |
工程
| ミキシング時間 | ↓（油脂）Ｌ２Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃/１５～２０時間 | |
| シ－ティング | 空折り１回 | |
| 厚さ | １．５ ｍｍ | |
| 分割重量 | ３０ｇ×２（１１．５×１１．５ｃｍ） | |
| 成型 | 惣菜（ＮＥＷ十勝牛乳＆チキングラタン）３５ｇ | |
| パン粉適宜トッピング | ||
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| 仕上げ | ブラックペッパ－適宜 |
原材料のアドバイス
＜パン品質改良剤「カラープラスＲ」＞
砂糖を不使用の生地の場合、揚げ色が付きづらく、長くフライしてもきれいな色には仕上がりません。また、長時間フライしてしまうと生地の油を吸う量が増え、油っぽい口当たりになり、火ぶくれの原因にもなります。このような場合に「カラープラスＲ」の褐変を促進する効果が生かされます。長時間フライしなくても生地の色つきがきれいで、また包まれた具材も必要以上な加熱がないため、ジューシー感やみずみずしさが保たれます。
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
