しっとりパネト－ネ
レシピID：OK01548
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クリスマス
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ドライフル－ツと生地がなじみ、ふわっとした口当たりの良いパネト－ネです。イタリアの発酵種を使用し、本格的な味わいに仕上げました。リッチでフル－ティ－な味わいはワンランク上のプレミアム感を与えるおいしさです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | １００ |
| イ－スト（ＵＳ） | ５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストNEW） | １．０ |
| 砂糖 | ３０ |
| 油脂（バタ－:食塩不使用） | ４０ |
| 食塩 | ０．７ |
| 卵黄 | ３０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Vecchio） | ５ |
| オレンジピ－ル | １５ |
| レモンピ－ル | １５ |
| レ－ズン | ３０ |
| 水 | ３０ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ５Ｍ７Ｈ１↓（油脂1/2）Ｍ８↓（油脂1/2）Ｍ６Ｈ１↓（フル－ツ）Ｌ２ 分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５ ℃ | |
| フロア時間 | ６０ （パンチ）３０分 | |
| 分割重量 | ３５０ ｇ | |
| ベンチ時間 | ３０ 分 | |
| 成型 | 再丸め（紙ケ－ス底φ8.5cm×上φ12.5cm×高11cm使用） | |
| ホイロ時間 | ６５分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | ※ア－モンドグラス、あられ糖適宜 | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成条件 | 上火１７０℃／下火１８０℃ | |
| 仕上げ | 粉糖適宜 | |
| ※ア－モンドグラス | ||
| 卵白１００％、ア－モンド粉末１０％、粉糖１００％ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ
北イタリア・ピエモンテ州で永年植え継がれてきた伝統のパネト－ネ種を入手し、独自の発酵技術により管理しやすく、安定した性能の発酵種に仕上げました。甘く、まろやかな酸味をパンに与えます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
