チェコのおやつコラ－チ
レシピID：OK01523
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夏
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ブリオッシュに季節のフル－ツやナッツを彩りよくトッピングしたチェコの甘いお菓子「コラ－チ」。素材の数だけバラエティが拡がるおやつです。今回はあんずジャムとなめらかクリ－ムをトッピングした夏を感じさせるコラ－チに仕上げました。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ３ |
| パン品質改良剤 | |
| （Ｃアンティ－Ｓ） | ０．１ |
| （イ－ジ－ソフト） | ２ |
| 砂糖 | ２０ |
| 油脂：マ－ガリン | ２０ |
| 食 塩 | １ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 全卵 | １０ |
| 発酵風味液（泡雪） | ３ |
| サワ－クリ－ム | ５ |
| 水 | ５４ |
工程
| ミキシング | L２M６H１↓（油脂）M４H２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | 生地をクリスタルケ－スに入れる（丸型使用：φ１１ｃｍ） | |
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％RH | |
| トッピング | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００） ２５ｇ | |
| あんずジャム ２０ｇ | ||
| 焼成条件 | １２分／２００℃ | |
| 仕上げ | ナパ－ジュ 適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
