おやき
レシピID：TS00831
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最近、長野県の観光名物として全国的に知られるようになったおやき。小麦粉を練った皮で様々な具を包み、香ばしく焼き上げたもので、特に長野市の西側にあたる北新地方の村々が本場だと言われている。昔は農家の日常食であったものが、村おこしのシンボルとして注目されている。
昔ながらの作り方は小麦粉と水で耳たぶより柔らかめの皮を作り、茸や野菜、漬物などの具を皮に包んで焼くか、蒸して作るが、その際、皮は薄い方が上手にできた（昔は小麦粉が貴重品であった為）おやきと言われた。また、両面を乾く程度に焼いてから、囲炉裏の灰の中で焼く方法がある。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（特ナンバ－ワン） | 100 |
| 乳化油脂（パホ－マ－G） | 1.6 |
| サラダ油 | 0.8 |
| 食塩（餡の時） | 0.8 |
| ※ （野菜の時） | 0.4 |
| 卵白 | 1.6 |
| マッシュポテト（雪印） | 20 |
| 水 | 73 |
工程
| ミキシング | L2分ML2分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | 27℃ | |
| ねかし時間 | 60分 | |
| 分割重量 | 60g （餡 40g） | |
| 焼成（210℃） | 10分 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
