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|---|---|---|---|
| 小麦粉(リスドオル) | 100 | ％ | 日清製粉(株) |
| グラニュー糖 | 20 | ||
| 食塩 | 2 | ||
| 脱脂粉乳 | 3 | ||
| 無塩バター | 20 | タカナシ乳業(株) | |
| 生イースト | 3 | オリエンタル酵母工業(株) | |
| 卵黄 | 10 | ||
| 水 | 36 | ||
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|---|---|
| ミキシング | L3M3MH2 |
| 捏上温度 | 26℃ |
| フロアタイム | 10分 |
| 分割重量 | 1690g 分割し丸めて乾燥しないように生地を休ませる。(約1時間) |
| 成形 | 麺棒で型の大きさに伸ばし敷く。 |
| ホイロ(30℃75％) | 20分 |
| トッピング作業 | モーンクーヘン、果実のシュトロイゼルクーヘン、アプフェルクーヘン |
| 焼成 | 上火190℃ 下火180℃ 25～30分 |
