高食物繊維小麦粉「アミュリア」使用 セミハ－ド
レシピID：NS02836
高食物繊維小麦粉「アミュリア」を使用したセミハ－ドパンです。「アミュリア」特有の歯切れ感により、食べやすさを狙っています。
[レシピ提供]
- 日清製粉株式会社
配合
| ％ | |
| 高食物繊維小麦粉「アミュリア」 | ６０ |
| 小麦粉「リスドオル」 | ２０ |
| 小麦粉「ブリザ－ド イノ－バ」 | ２０ |
| ドライイ－スト「サフ インスタントドライイ－スト赤」※ | １ |
| 食塩 | １．８ |
| 上白糖 | ２ |
| 油脂（ラ－ド） | ３ |
| モルトシロップ | ０．３ |
| 水 | ７２ |
工程
| ミキシング | ↓（ラ－ド）Ｌ８ ＭＬ４ | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ | |
| 発酵時間（２７℃７５％） | ６０分 | |
| 分割 | ６０ｇ | |
| ベンチタイム | ２５分 | |
| 成形 | カイザ－スタンプ、ブ－ル、クッペ他 | |
| ホイロ（３２℃８０％） | 約７０分 | |
| 焼成（２２０／２１０℃） | 約１８分 （スチ－ム使用） | |
| 焼成前に表面をカットする。 | ||
| ※「サフ インスタントドライイ－スト赤」：日仏商事（株） | ||
| ※食物繊維量 | ||
| １食（約４８ｇ）あたり | ３．９ｇ | |
| 生地１００ｇあたり | ８．１ｇ | |
| ※発酵性食物繊維量 | ||
| １食（約４８ｇ）あたり | ２．７ｇ | |
| 生地１００ｇあたり | ５．７ｇ | |
| （計算値） | ||
| ※「アミュリア」は特殊な原料小麦を使用しているため、サンプルご提供にあたっては誓約書のご提出をお願いしております。サンプルご希望の際は、日清製粉担当者へお問合せください。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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メーカー： 日清製粉株式会社
