高食物繊維小麦粉「アミュリア」使用 クロワッサン
レシピID：NS02833
配合
| ％ | |
| 高食物繊維小麦粉「アミュリア」 | ５０ |
| 小麦粉「グラハムブレッドフラワ－」 | ３０ |
| 小麦粉「ブリザ－ド イノ－バ」 | ２０ |
| 生イ－スト | ５ |
| 食塩 | ２ |
| 上白糖 | ８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 油脂（バタ－） | ６ |
| モルトエキス | ０．３ |
| 折り込み油脂（マ－ガリン） | ５０ |
| 水 | ５８ |
工程
| ミキシング | ↓Ｌ９ ＭＬ４ | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| 発酵時間（２７℃７５％） | ３０分 | |
| リタ－ド | １５ｍｍ程度に圧延し、ショックフリ－ザ－（－４０℃）１５分 | |
| －４℃で１晩保管 | ||
| 折り込み | ３つ折り３回（最終厚３ｍｍ） | |
| 分割 | ６０ｇ | |
| ホイロ（３０℃８０％） | 約１２０分 | |
| 焼成（２２０／２１０℃） | 約１５分 | |
| 焼成前に表面に全卵を塗布する。 | ||
| ※食物繊維量 | ||
| １食（約５３ｇ）あたり | ２．７ｇ | |
| 生地１００ｇあたり | ５．１ｇ | |
| ※発酵性食物繊維量 | ||
| １食（約５３ｇ）あたり | １．８ｇ | |
| 生地１００ｇあたり | ３．３ｇ | |
| （計算値） | ||
| ※「アミュリア」は特殊な原料小麦を使用しているため、サンプルご提供にあたっては誓約書のご提出をお願いしております。サンプルご希望の際は、日清製粉担当者へお問合せください。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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