カフェ・カンノ－リ
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イタリアのシチリア島発祥「カンノ－リ」のバラエティとして、香ばしさと深みのある苦みが特長のコ－ヒ－クリ－ムを入れ仕上げました。サクサクとした食感とコ－ヒ－の苦みがクセになるおいしさです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| パン品質改良剤（オリコＮＢ） | ０．４ |
| 食塩 | １．２ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：無塩バタ－ | ２０ |
| 発酵風味液（極旨） | ３ |
| 水 | ３７ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | １０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ５℃／１５～２０時間 | |
| シ－ティング | 空折り１回 | |
| 厚さ | ０．６ｍｍ | |
| 成型 | １２ｇ（φ１０．５ｃｍ） | |
| コロネ型使用 | ||
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １７０℃ | |
| 仕上げ | ★コ－ヒ－ホイップ ２０ｇ | |
| 粉糖、ダイスピスタチオ 適宜 | ||
| ★コ－ヒ－ホイップ | ||
| フラワ－ペ－スト（苦みのエスプレッソコ－ヒ－）：生クリ－ム＝１：１ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
苦みのエスプレッソコ－ヒ－
エスプレッソコ－ヒ－パウダ－を使用し、香ばしさと深みのある苦みをしっかりと感じられるコ－ヒ－クリ－ムです。そのままの使用はもちろん、他素材と合わせてもおいしさを引き立てます。耐熱性がありながら良好な口溶けのクリ－ムです。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリコＮＢ
フロア時間の遅延による生地物性の変化は少なく、フロア後半での弾力や縮みを低減することからパン形状が安定します。グルテン質の強い小麦粉、グルテンの別添を必要とする米粉や全粒粉の生地においても生地伸びが良好になり、作業性が向上します。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
極旨
酵母、乳酸菌で発酵させた発酵風味液です。アミノ酸を豊富に含み、旨味を引き出しながらも香ばしさと発酵風味が付与されます、奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
