カフェ・カンノ－リ
レシピID：OK01963
- カテゴリ
- 【菓子】その他洋菓子
イタリアのシチリア島発祥「カンノ－リ」のバラエティとして、香ばしさと深みのある苦みが特長のコ－ヒ－クリ－ムを入れ仕上げました。サクサクとした食感とコ－ヒ－の苦みがクセになるおいしさです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| パン品質改良剤（オリコＮＢ） | ０．４ |
| 食塩 | １．２ |
| 砂糖 | １５ |
| 油脂：無塩バタ－ | ２０ |
| 発酵風味液（極旨） | ３ |
| 水 | ３７ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ３分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２４℃ | |
| フロア時間 | １０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ５℃／１５～２０時間 | |
| シ－ティング | 空折り１回 | |
| 厚さ | ０．６ｍｍ | |
| 成型 | １２ｇ（φ１０．５ｃｍ） | |
| コロネ型使用 | ||
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １７０℃ | |
| 仕上げ | ★コ－ヒ－ホイップ ２０ｇ | |
| 粉糖、ダイスピスタチオ 適宜 | ||
| ★コ－ヒ－ホイップ | ||
| フラワ－ペ－スト（苦みのエスプレッソコ－ヒ－）：生クリ－ム＝１：１ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
