ショコラヴィエノワ
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チョコレ－トを練りこんだ生地に、チョコクリ－ムとラズベリ－を組み合わせました。可愛らしいラズベリ－とチョコレ－トカラ－のコントラストが、華やかにバレンタイン・ホワイトデ－シ－ズンを盛り上げます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉「春ごこち」 | １００ |
| パン酵母 | ２ |
| 食塩 | ２ |
| 砂糖 | ６ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| ○パ－タノワ－ル | １０ |
| ◎ラブ－ルガト－ブルタ－ニュ | ６ |
| 水 | ７３ |
工程
| オ－バ－ナイト法 | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－３分↓Ｌ－３分Ｍ－８分 | |
| 生地温度 | ２２℃ | |
| 冷蔵庫で一晩リタ－ドします。 | ||
| 分割重量 | ８０ｇ | |
| 復温時間 | ２０分前後 | |
| ホイロ条件 | ３０℃７５％ | |
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | 上火 ２３０℃／下火 ２１０℃ | |
| 焼成時間 | １０分 | |
| スチ－ムオ－ブン使用 | ||
| 〈成形〉 | ||
| 生地をロ－ル成形し、カットを入れホイロへ。 | ||
| 〈仕上げ〉 | ||
| 焼成冷却後、○クイ－ルショコラ５００Ｇを２５ｇサンドします。 | ||
| ドライクランベリ－（ラム酒漬け）を５ｇトッピングします。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品、○印は東京フ－ドの製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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