カルシウム入り食パン
レシピID：OK01912
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- 【パン】食パン
発酵調味料『クレム・レブ－ル』を添加することで、コクや乳風味を付与することができます。また、機能性素材『カルマグ・Ｓ』を添加することで、カルシウム・マグネシウムを補給することができます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | １００ |
| イ－スト（オリエンタルイ－スト） | ２.５ |
| パン品質改良剤（Ｃオリエンタルフ－ド） | ０.１ |
| 砂糖 | ６ |
| 油脂：ショ－トニング | ６ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| 食塩 | ２ |
| 機能性素材（カルマグ・Ｓ） | ２．４ |
| 発酵調味料（クレム・レブ－ル） | ２ |
| 水 | ７０ |
工程
| ミキシング時間 | Ｌ２Ｍ４Ｈ１↓（油脂）Ｍ４Ｈ２分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２２０g×６ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | Ｕ字詰め（３斤） | |
| 型比容積４ | ||
| ホイロ時 | ５５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃／８５％ＲＨ | |
| 焼成時間 | ４０分 | |
| 焼成温度 | ２１０℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
