塩レモンメロンパン
配合
| 強力粉「カメリヤ」 | １００ |
|---|---|
| パン酵母 | ３ |
| イ－ストフ－ド | ０．１ |
| 食塩 | １．２ |
| 砂糖 | ２０ |
| 脱脂粉乳 | ２ |
| ◎ルミナスレグノ／ＭＢ | １５ |
| 全卵（正味） | １２ |
| 水 | ５４ |
| レモンカット（５ミリ） | ２０ |
工程
| （ストレ－ト法） | ||
|---|---|---|
| ミキシングタイム | Ｌ－３分Ｍ－５分↓Ｌ－２分Ｍ－４Ｈ－１分↓レモンカット（５ミリ）Ｌ－１分 | |
| 生地温度 | ２７℃ | |
| 発酵条件 | ２８℃７５％ | |
| 発酵時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ４０ｇ | |
| ベンチタイム | ２０分 | |
| ホイロ条件 | ３６℃５０％ | |
| ホイロ時間 | ６０分 | |
| 焼成温度 | 上火 １９０℃ | |
| 下火 １９０℃ | ||
| 焼成時間 | １１分 | |
| 〈成形〉 | ||
| 生地をのばし、◎月島ソフトマ－ガリンを８ｇ包餡し、クッペ型にし、グラシン紙にのせます。 | ||
| グラニュ－糖を付けた☆ゴ－ルデンメロンビスＣ－８を被せ、ホイロへ。 | ||
| ホイロ後、グラニュ－糖をふりかけ、焼成します。 | ||
| 【ＭＥＭＯ】 | ||
| ◎印は月島食品の製品です。 | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
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