アメ色玉ねぎカレ－デニッシュ
レシピID：OK01863
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- 【パン】デニッシュクロワッサン
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夏
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『オリコ北海道アメ色玉ねぎカレ－』を香ばしいデニッシュ生地で包みました。トッピングのココナッツがより魅惑的な味に仕上げます。甘口タイプのやさしい味のカレ－なので、お子さまにもおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ４ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | １２ |
| 油脂：マ－ガリン | １５ |
| 食塩 | １．６ |
| 全卵 | １０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ４０ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | １５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）Ｌ３Ｍ４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２２℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂３００ｇ | |
| ３つ折り３回 | ||
| 厚さ | １．５ｍｍ | |
| 分割重量 | ８５ｇ | |
| 二等辺三角形（底辺１４ｃｍ×高さ２５ｃｍ） | ||
| 成型 | 生地の半分を網掛け | |
| そうざい（オリコ北海道アメ色玉ねぎカレ－）５０ｇ | ||
| 包あん | ||
| トッピング | ココナッツファイン 適宜 | |
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５%ＲＨ | |
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成温度 | ２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
