彩り野菜スティック
レシピID：OK01846
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- 【パン】焼き込み調理パン
スティック状のデニッシュ生地に、『シャキシャキ野菜のトマトソ－ス』とグリル野菜をトッピングして焼き上げました。 使用する野菜を変えることで味のバリエ－ションも広がります。ワンハンドで食べられる、お花見にもおすすめの一品です。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（リスドオル） | １００ |
| イ－スト（ＬＴ－３） | ５ |
| パン品質改良剤（ユ－ロベイクＬＳ） | ０．５ |
| 砂糖 | １０ |
| 油脂：マ－ガリン | ８ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １．８ |
| 本格パン種（クレム・ドゥ・ルヴァン） | ５ |
| 水 | ４３ |
| 【対生地】 | |
| ロ－ルイン油脂 | ２５ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂）L３M４分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア時間 | ３０分 | |
| 大分割 | ２ｋｇ | |
| リタ－ド条件 | ０℃／１５～２０時間 | |
| ロ－ルイン | ロ－ルイン油脂５００ｇ | |
| 3つ折り３回 | ||
| 厚さ | ５ｍｍ | |
| 分割重量 | ６５ｇ（１×２０ｃｍ） | |
| 成型 | ねじって楕円形に巻く | |
| サンドロ－ルⅡ型使用 | ||
| ホイロ時間 | ５０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | 総菜（シャキシャキ野菜のトマトソ－ス）３０ｇ | |
| グリル野菜 ２５ｇ | ||
| シュレッドチ－ズ 適宜 | ||
| 焼成時間 | １５分 | |
| 焼成条件 | ２００℃ |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
