プチド－ナツ
レシピID：OK01844
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- 【パン】イーストドーナツ
プチサイズのド－ナツのご紹介です。牛乳と卵のコクをしっかりと感じられる『高級カスタ－300』と、香り高いカカオマスにミルクのコクをブレンドした『高級チョコ200』をそれぞれ包み、一口サイズに揚げました。ホイップクリ－ムを注入することで、よりなめらかな口当たりに仕上がっています。容器に入れて、お持ち帰りやギフトにするのもおすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（ミリオン） | ７０ |
| 小麦粉（ナンバ－ワン） | ３０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ３ |
| パン品質改良剤（モアブル－Ｓ） | ０．１ |
| ベ－キングパウダ－（Ｏ＃１） | ３ |
| 砂糖 | １８ |
| 油脂：マ－ガリン | １２ |
| 油脂：ショ－トニング | １０ |
| 脱脂粉乳 | ３ |
| 食塩 | １．２ |
| 全卵 | ２０ |
| 本格パン種（パネト－ネ種Ｖｅｃｃｈｉｏ） | ５ |
| 水 | ４４ |
工程
| ミキシング | （１／２油脂）↓L２Ｍ４Ｈ１（１／２油脂）↓Ｍ３Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２７℃ | |
| フロア時間 | ６０分 | |
| 分割重量 | ２０ｇ | |
| ベンチ時間 | ２０分 | |
| 成型 | フラワ－ペ－スト（高級カスタ－３００）１０ｇ | |
| または | ||
| フラワ－ペ－スト（高級チョコ２００）１０ｇ | ||
| 包あん | ||
| ホイロ時間 | ４５分 | |
| ホイロ条件 | ３５℃/８５％ＲＨ | |
| 揚げ時間 | ５分 | |
| 揚げ温度 | １８０℃ | |
| 注入重量 | ホイップクリ－ム ５g | |
| 仕上げ | ド－ナツシュガ－ 適宜 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
