シリアルド－ナツ
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- 【菓子】ケーキドーナツ
穀物加工品を練り込んだケ－キド－ナツのご紹介です。焙煎した玄米の香ばしい香りが広がる『オリコ玄米アップ』、黒米特有のもちもちとした食感と彩りが特長の『黒米アップRP』。それぞれの食感、風味、味わいを存分にお楽しみいただけます。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（フラワ－） | ７０ |
| 小麦粉（ミリオン） | ３０ |
| ベ－キングパウダ－（O＃１） | ３ |
| 砂糖 | ３０ |
| 油脂：ショ－トニング | ６ |
| 脱脂粉乳 | ５ |
| 食塩 | ０．９ |
| 全卵 | ３０ |
| 総菜（オリコ玄米アップ）または（黒米アップＲＰ） | ２５ |
| 発酵風味液（極旨） | １ |
| 水 | ４２ |
工程
| ミキシング | １．油脂をクリ－ミングする | |
|---|---|---|
| ２．砂糖、食塩を加え混ぜる | ||
| ３．全卵を加え混ぜる | ||
| ４．水、発酵風味液（極旨）、合わせて篩っておいた小麦粉、ベ－キングパウダ－（O＃１）、脱脂粉乳、そうざい（オリコ玄米アップ）または（黒米アップＲＰ）を加え混ぜる | ||
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロア温度 | 常温（２０～２２℃） | |
| フロア時間 | ２０分 | |
| 成型 | サニタリ－カッタ－ | |
| プランジャ－使用 | ||
| 分割重量 | ５０ｇ | |
| 揚げ温度 | １７５℃ | |
| 揚げ時間 | ３分 |
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
関連するカタログ
黒米アップＲＰ
黒米をやわらかく炊き上げ、練りこむだけで差別化が図れます。種皮の色調をそのままに、黒米本来の味を損なうことなく加工し、粒々感が生かせる製品です。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
オリコ玄米アップ
白米に比べ食物繊維、ミネラル、ビタミンなどが豊富に含まれる玄米を使用した練りこみ製品です。玄米の香ばしい香りをお楽しみいただけるよう事前に焙煎し、風味豊かに仕上げました。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
極旨
酵母、乳酸菌で発酵させた発酵風味液です。アミノ酸を豊富に含み、旨味を引き出しながらも香ばしさと発酵風味が付与されます、奥行きのある味わいをお楽しみいただけます。
メーカー： オリエンタル酵母工業株式会社
