日清製粉グループ　健康と信頼をお届けする小麦粉から生まれる “美味しい” を創ろう！ 会員制業務用お役立ちサイト

	％
小麦粉（リスドオル）	１００
パン酵母	１
イ－ストフ－ド	０．１
食塩	１．２
砂糖	１０
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	５
脱脂粉乳	３
モルト	０．５
水	４８

ストレ－ト法
ミキシングタイム	Ｌ－２分Ｍ－３分↓Ｌ－２分Ｍ－４分
生地温度	２４℃
フロア－タイム	３０分
大分割を行い、リタ－ドします。
ロ－ルイン	※１
分割重量	５５ｇ
ホイロ条件	３４℃７５％
ホイロ時間	４０分
焼成温度	上火 ２００℃／下火 １９０℃
焼成時間	１６分～
※１〈ロ－ルイン〉
◎ラブ－ルガト－シ－トＢＲ ３０％（対生地）
４ツ折り 休み ×４ツ折り
最終生地厚２．７５㎜（実寸４㎜）
〈成形〉
生地をのばし、１２㎝×１８㎝の三角形にカットします。
底辺箇所に※２ア－モンドクリ－ムを２０ｇ、いちごジャムを５ｇ絞り、底辺の２点を折りたたみ、頂点箇所を折り返します。
ホイロ後、※３上掛けクッキ－生地を２０ｇ絞り、スライスア－モンドを２ｇのせ焼成します。
※４イチゴ粉糖を適量ふります。
※２〈ア－モンドクリ－ム〉	ｇ
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	１００
上白糖	８０
全卵（正味）	１００
ア－モンドプ－ドル	１００
バニラオイル	０．６
※３〈上掛けクッキ－生地〉	ｇ
◎ルミナスレグノ／ＭＢ	１００
グラニュ－糖	２００
全卵（正味）	６０
水	３０
強力粉（カメリヤ）	６０
薄力粉（バイオレット）	１４０
※４〈イチゴ粉糖〉	ｇ
泣かない粉糖	１００
フリ－ズドライイチゴパウダ－	３０
【ＭＥＭＯ】
◎印は月島食品の製品です。