もちもち桜あんのベ－グル
レシピID：OK01808
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- 【パン】ベーグル
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春
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さくら
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あんこと一緒に、もちもち食感の「オリコライスパオサクラ」を巻き込み、生地にも「オリコライスパオサクラ」を練り込んだ、味、香りともに桜風味をたっぷり楽しめるベ－グルです。お花見のお供におすすめです。
[レシピ提供]
配合
| ％ | |
| 小麦粉（カメリヤ） | ７０ |
| 小麦粉（リスドオル） | ３０ |
| イ－スト（ＶＦ） | ２．５ |
| パン品質改良剤（ド－ジャストＮＥＷ） | ０．３ |
| 砂糖 | ５ |
| 油脂：ショ－トニング | ２ |
| 食塩 | ２ |
| モルトエキス（モルトエ－ス２０） | ０．５ |
| 発酵風味液（極旨） | ２ |
| そうざい （オリコライスパオサクラ） | ４０ |
| 水 | ４３ |
工程
| ミキシング | ↓（油脂、そうざい（オリコライスパオサクラ））Ｌ４Ｍ５Ｈ１分 | |
|---|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ | |
| フロアタイム | １５分 | |
| 分割重量 | ７０ｇ | |
| ベンチタイム | １５分 | |
| 成形 | 楕円にのばし | |
| 五穀あん※２５ｇ | ||
| そうざい（オリコライスパオサクラ）１５g | ||
| 包あんし、リング状 | ||
| ホイロ時間 | ４０分 | |
| ホイロ条件 | ３２℃／７５％ＲＨ | |
| トッピング | モルトシロップ塗布 | |
| 桜の塩漬け３個 | ||
| 焼成時間 | １２分 | |
| 焼成温度 | 上火２２０℃／下火２００℃（スチ－ム多め） | |
| <トッピング等> | ||
| ※五穀あん | ||
| そうざい（新五穀アップＲＰ）：こしあん＝１：１ | ||
～ 製造時の諸条件により出来上がりは異なりますので、上記レシピは目安としてお使い下さい。～
